Alimentos que previnem doenças |
Alho |
| O alho (Allium sativum) possui sabor e odor penetrantes e inconfundíveis. As substâncias que conferem o sabor e o cheiro do alho possuem enxofre em sua molécula, como é o caso da alicina, que é um dos seus princípios medicamentosos. No dente intacto existe um precursor, sem cheiro e sem atividade que, quando exposto ao ar (descascamento, esmagamento ou trituramento) é atacado por uma enzima (alinase), que produz a alicina, a qual,por um processo oxidativo, retira átomos de hidrogênio da vitamina B1,favorecendo tanto a absorção quanto a fixação das vitaminas de todo o complexo B. O nome da substância oxidada é alitiamina.Estudos demonstraram que o consumo regular de alho reduz a incidência de tumores no estômago e no cólon. Alguns desses estudos mostraram que o alho inibe as nitrosaminas, derivadas de nitritos e nitratos que são utilizados como aditivos na indústria de embutidos (salames, copas, apresuntados, mortadelas), sendo uma das razões de seu efeito anti-oncogênico. O alho também atua na prevenção de doenças cardiovasculares, reduzindo a taxa de LDL-colesterol do sangue e possui ação reguladora da pressão arterial. Uma descoberta recente da medicina associou a bactéria Helicobacter pylori à gastrite, ao desenvolvimento de úlcera e de câncer gástrico, mudando radicalmente a terapêutica para essas doenças. Recentemente descobriram-se propriedades antibióticas no alho, o que auxilia no combate à H. pylori. O elevado teor de cisteína(um aminoácido essencial para o organismo humano), precursor da alicina, confere ao alho a propriedade de fixar metais, reduzindo as exigências detoxificadoras do fígado. O alho também é rico em arginina, um aminoácido que reduz o teor de amônia do organismo. Esse aminoácido também é ligado à secreção do hormônio decrescimento (HGH) e estimula o sistema imunológico.O alho contém compostos sulfurados, dos quais se destacam a alicina e o disulfeto de dialila.Outros componentes são Kaempferol, ácido ferrúlico, alixina a aliina, sulfóxido de S-metil-L-cisteína, proteínas, minerais principalmente o selênio, vitaminas, glucosinolatos e enzimas que apresentam funções :analgésico, anticoagulante, ajuda a prevenir o câncer, protege o fígado, antialérgico, antiinflamatório, combate viroses, diurético, antioxidante, antibiótico, estimula o sistema imunológico, previne o diabetes, reduz o colesterol, dissolve gorduras, combate fungos. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008. |