Alimentos que previnem doenças

Brócolis

A aparência de um pequeno buquê de flores verdes não denuncia o verdadeiro complexo alimentício que se esconde no brócolis. Chamado também de brócolo, o vegetal é famoso por seu alto valor nutritivo. Cotado como um dos melhores alimentos para a manutenção da saúde, ele acabou ganhando a cozinha brasileira. Da mesma família das couves, a brassica oleracea, o vegetal chegou ao Brasil pelas mãos dos imigrantes italianos. Em geral, suas partes comestíveis são as flores e os talos. Mas as folhas também podem ser utilizadas. Cru, pode ser usado em saladas. Cozido, vai bem em cozidos e refogados. Apesar de sua versatilidade na cozinha, a agradável surpresa que o brócolis reserva não está no sabor, mas sim em seu caráter nutricional. Pesquisas sobre o alimento comprovaram que suas propriedades agem no organismo como antiinflamatório, antibiótico, anticoagulante e analgésico. Além disso, combate viroses, protege o fígado, reduz o colesterol, combate a dor muscular; diminui a pressão arterial, e, principalmente, previne o câncer. Pesquisas realizadas sobre o alimento revelaram que o brócolis, assim como outros alimentos da mesma família das crucíferas, previne várias formas de câncer, incluindo os de estômago, esôfago, pulmão, faringe, útero, pâncreas e cólon. Rico em diversos antioxidantes potentes e conhecidos como: quercetina, glutadiona, betacaroteno, indóis, luteína e o glucarato. Os cientistas afirmam que o vegetal é rico em substâncias que estimulam a produção de enzimas que combatem a formação do câncer. Entre os vegetais, o brócolis é considerado uma excelente fonte nutricional. Um buquê de tamanho médio, possui mais vitamina C que uma laranja, tanto cálcio quanto um copo de leite, e apresenta três vezes mais fibra do que uma fatia de pão de centeio. Além de ser grande fonte de vitamina A e ferro. Seu baixo teor de calorias, faz dele um alimento perfeito para dietas. Cem gramas de brócolis fornecem 49 calorias. Se a descrição dos benefícios deste alimento encheram sua boca d'água, corra para a feira e aproveite o melhor da safra. No mês de outubro há boa quantidade e os melhores preços do produto no mercado. Como qualquer vegetal, toda atenção é pouca na hora da compra. Verifique se os talos e flores estão verdes e sem marcas de picada de insetos. Folhas e flores amareladas indicam que o produto está velho. Lembre-se de que a maneira mais saudável para consumir o brócolis é cru, pois grande parte de suas propriedades são perdidas em alta temperatura. Se for congelar, não se preocupe. A temperatura baixa não interfere na qualidade do produto.O alimento tem ação no controle da pressão e tem ação protetora no estomago, graças ao Alilisotiocianato, ácido cinâmico, indole-3-acetonitrila, kaempferol, ácido p-cumárico, ácido fitico, ácido sinápico, rutina, indola-3-carbinol e sulforafano, fitoquimicos que alem destas propriedades são antioxidantes e anticancerígenos. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.