Alimentos que previnem doenças

Carne vermelha

A carne vermelha é a melhor fonte de ferro heme , o mais assimilável pelo nosso organismo e por desinformação este excelente alimento é regeitado por muitas pessoas que até se vangloriam,dizendo eu não como carne. A carne nos fornece proteína de alto teor biológico que nos forneceram aminoácidos essenciais de biodisponibilidade, vitaminas do complexo B, zinco,que cumprirão funções como reparação dos tecidos, nos adultos e o crescimento das crianças.Existem teorias de que o homem evoluiu de primata a Homo sapiens devido a proteína excelente da carne. Quantas vezes notamos, pessoas tidas como conhecedoras da boa alimentação, se vangloriarem do chavão “Eu não como carne vermelha”,como se a referida e mal falada carne fosse prejudicial à saúde das pessoas. Infelizmente , muitos médicos e profissionais da saúde também são unânimes em criticar a carne vermelha e é comum ouvirmos o absurdo de que a carne tem muitos hormônios, isto não passa de uma “lenda urbana”,inclusive colocar hormônios em bovinos é crime em nosso país e é facilmente detectado pelo veterinário que trabalha na linha de produção de abatedouros e frigoríficos responsáveis. Hoje se sabe que a carne vermelha é o alimento , do grupo construtor ,que possui a maior concentração de ferro biodisponível (facilmente assimilável pelo corpo humano e evitando a anemia)cerca de 4mg por 100g de carne, além de alto teor protéico , rico em zinco , cálcio ,fósforo, sódio,potássio,enxofre, cloro, magnésio , cobre, níquel , manganês , carboidratos (glicose e glicogênio) , substâncias nitrogenadas , vitamina B1 ,vitamina B2, vitamina B3 , vitamina B12,etc.A falta de proteína no organismo humano trás verdadeiro desastre fisiológico levando à desnutrição protéico-energética ,caracterizando o quadro clínico de :Marasmo e Kwashiokor, doenças que são encontradas em todas as partes do mundo e em todas as idades ocorrendo principalmente em crianças pequenas que vivem na pobreza. A Organização Mundial de Saúde estima que 300 milhões de crianças no mundo têm retardamento de crescimento como resultado da desnutrição. Em relação a carne vermelha, quando eu a recomendo, o paciente sempre reclama , mas doutor esta carne não tem muita gordura e não vai aumentar meu colesterol ? As gorduras são importantes elementos na absorção das vitaminas lipossolúveis (A,D,E,e K).O temido colesterol,é o precursor da vitamina D(que fixa o cálcio no osso) e ainda é precursor dos hormônios adrenocorticais (estrógenos , andrógenos, progesterona,etc.) .As gorduras são vitais ao nosso organismo ,produzem as membranas celulares,enzimas transportadoras ,a bainha de mielinas do tecido nervoso ,são precursores das prostaglandinas ,semelhante a hormônios e consideradas as substancias biológicas mais potentes que existem no corpo humano. As prostaglandinas tem função no músculo liso produzindo relaxamento ou contração, agem na diminuição da pressão arterial, na diminuição do suco gástrico e ainda no antagonismo de alguns hormônios e ativação de outros..Uma recomendação que sempre faço aos meus pacientes é que comprem carne de vaca somente em locais confiáveis e cuja garantia do alimento seja reconhecida pelo S.I.F.(Serviço de Inspeção Federal),uma vez que em nosso pais ainda existe uma infinidade de abatedouros clandestinos ,que trabalham sem nenhuma higiene contaminando a nossa carne e tornando-a mal falada.Portanto devemos comprar carne vermelha em supermercados e açougues que nos forneçam um rastreamento da procedência deste alimento e que estejam sob constante vigilância sanitária.As medidas de higiene devem ser observadas durante o transporte ,matadouros,áreas de processamento, refrigeração adequada durante todo o processo da fazenda ao consumidor,com um controle severo de pontos críticos de controle. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.