Alimentos que previnem doenças

Cereais

Os cereais tem sido importantes cultivares há centenas de anos. Sua produção, estocagem e uso contribuiu de maneira significativa para o desenvolvimento da civilização moderna.Os cereais são utilizados principalmente na forma de farinhas e empregadas como matérias-primas para diversos tipos de alimentos, como produtos panificados, biscoitos, macarrão, confeitos e outros. A produção mundial total dos oito cereais mais cultivados, se repartido igualmente entre a população mundial, é de aproximadamente 1 kg/habitante/dia. O consumo humano é de aproximadamente um terço desta quantidade, o restante é utilizado principalmente como ração animal, em processos industriais e como semente. Ricos, versáteis e saborosos, eles são basicamente grãos provenientes de gramíneas. E não devem faltar no dia-a-dia. São as fibras presentes nos cereais que fazem esse serviço. Elas aceleram o trânsito da digestão, especialmente quando a comida chega ao intestino.É preciso para que isso aconteça beber bastante água. Ou o excesso de fibras terá efeito contrário, freando o processo e causando prisão de ventre.Também vale a pena acrescentar pelo menos uma fruta, como a banana ou a uva. Alguns cereais matinais prontos já têm uma fórmula parecida com essa. Esses ingredientes levam à formação de glicogênio, uma espécie de reserva de energia do organismo e a energia estocada significa aumento de peso.O que se sabe é que alimentos ricos em fibras, entre os quais os cereais à base de milho, aceleram o trânsito gastrointestinal, evitando o contato prolongado do organismo com toxinas e bactérias patogênicas favorecendo a prevenção do câncer de cólon. Os cereais são alimentos fontes de carboidratos complexos, os quais elevam pouco a taxa glicêmica, só que têm fibras, capazes de retardar a entrada do açúcar no sangue. Mesmo os pães com grãos, sem açúcar, são liberados para os diabéticos quando inseridos em um plano alimentar.Os cereais já estão em pães, bolachas e bolos, daí não é bom exagerar nas versões matinais. Um adulto deve ingerir, cerca de 40 gramas dela por dia, o equivalente a uma xícara de chá. As crianças, devem ingerir: a equação idade mais cinco. Assim, uma criança de 5 anos pode comer 10 gramas de cereais por dia. Os cereais são saudáveis porém devem ser ingeridos em excesso, as fibras dos cereais atrapalham a absorção de uma série de vitaminas e minerais, além de provocar cólicas intestinais. Os cereais apresentam grande quantidade de fibras solúveis e insolúveis o que auxilia o transito intestinal e controlam o excesso de colesterol e glicose, impedindo o acumulo na corrente sangüínea .Trabalhos científicos rescentes demonstraram que as fibras carregam toxinas cancerígenas e bactérias patogênicas que poderiam lesar o intestino.O fato dos cereais retardarem a absorção da glicose auxilia muito os diabéticos a um controle mais eficaz do nível de glicemia circulante. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.