Alimentos que previnem doenças

Chocolate

O chocolate solúvel tem um menor aporte energético,devido seu menor conteúdo de gordura e maior de hidrato de carbono.Os diversos tipos de chocolate não variam em seu aporte energético devido uma composição muito similar em proteína,gordura e carboidrato.Quanto ao teor protéico dos diferentes tipos de cacau são baixos e similares e vão de 4 a 9 g/por 100g de chocolate.Os chocolates branco e com leite apresentam cifras superiores de proteína, devido a adição de leite como ingrediente da fórmula.Temos que ressaltar que a proteína do chocolate não é de alto teor biológico, como na maioria dos vegetais,devido a sua deficiência em alguns aminoácidos essenciais.Porem nos chocolates adicionados de leite,devido o alto valor biológico das proteínas lácteas o valor nutricional aumenta.A gordura presente no chocolate é muito escassa e mesmo nos diversos tipos apresentam um valor muito homogêneo e os aportes por 100 g são pequenos.Quanto aos hidratos de carbono,predominam de forma importante ,pois são produtos açucarados.Os vários tipos de chocolate apresentam valores muito homogêneo de aporte de hidrato de carbono.O chocolate como remédio:-O chocolate era usado como remédio por muitos séculos,os Maias começaram cultivar os primeiros cacaueiros.Os feiticeiros,os padres ,os médicos,recomendavam o cacau como estimulante , fortificante , pomada analgésica , cicatri-zante e ungüento para feridas.Os Astecas indicavam o cacau com osso moído para tratar diarréias.Os espanhóis usavam a pasta de cacau para tratamento de doenças do estomago e problemas catarrais.Os franceses diziam que o chocolate quando preparado com cuidado e higiene é um alimento saudável e ,agradável e muito adequado as pessoas que possuem um desempenho mental e físico.Alguns médicos achavam que o chocolate puro curava até a tuberculose.Um médico francês ,provavelmente percebendo a capacidade do cacau elevar o animo das pessoas,o considerava um antídoto para os corações partidos.Os elogios não eram universais e alguns médicos eram radicalmente contra o uso do chocolate. O cacau e sua relação com a fisiopatologia:- Enxaqueca:- A migrana ou enxaqueca é uma cefaléia vascular recorrente, caracterizada por um começo unilateral e acompanhada de dor intensa,fotofobia e até mesmo náuseas na fase aguda,que pode durar horas ou dias.Afeta mais as mulheres do que os homens.Alguns alimentos,com certeza,estão relacionados como desencadean- tes da crise.O chocolate é um dos alimentos que tradicionalmente estão relacionados com o aparecimento da crise de enxaqueca,apesar dos estudos científicos não eviden- ciarem claramente esta relação.Porem na pratica clinica diária observamos que este fenômeno é comum em diversos pacientes.A primeira teoria que relaciona o consumo de alguns alimentos com a enxaqueca é a vascular e segundo esta teoria as aminas vasoativas provocariam uma vasodilatação que se associa a dor provocada pela migrana. De acordo com a teoria vascular existiriam episódios de vasoconstrição associada com a “aura”,sensação de luz e calor que precede a crise,seguido de uma reação de vasodilatação que se associa com a dor. As aminas vasoativas de alguns alimentos se associariam a estes episódios.A segunda teoria é que os pacientes seriam alérgicos a alguns alimentos e a enxaqueca, seria uma reação alérgica.Existem diferentes aminas relacionadas com as crises de dores de cabeça,entre elas devemos destacar as tiramina, histamina beta-feniletilamina(BFEA).Parece que os episódios de enxaqueca estariam relacionados com uma parcial metabolização da BFEA e supõem-se que permaneceria mais tempo no organismo provocando alterações vasculares.Chocolates,queijos fortes, embutidos, derivados de condimentos,vinho tinto, contem proporções variáveis desta amina.O chocolate contem BFEA e tiramina.Outros fatores podem ser relacionados como fatores desencadeantes das crises de enxaqueca,entre eles podemos citar uma alimentação irregular,situações de estresse, sono irregular,mudanças hormonais,mudança de fuso horário,luzes intermitentes ,tudo que leva a alterações do biorrítimo,etc.Se tantos fatores levam ao desencadeamento da enxaqueca,porque deveríamos descartar o chocolate como um indutor importante de episódios de crise.Chocolate e acne: A acne se define como uma erupção cutânea inflamatória que se na proximidade das glândulas sebáceas do rosto e do corpo.Sua etiologia é desconhecida,porem ela participa da decomposição do sebo por ação de bactérias dando lugar a formação de ácidos graxos,que irritam o tecido subcutâneo.As glândulas sebáceas se ativam a nível hormonal pelos andrógenos e parece se acentuar na puberdade por estes hormônios.Tem se relacionado a acne pelo consumo de diversos tipos de alimentos desde gordurosos, carboidratos,alguns alimentos com zinco e o retinol.Sabe-se que a deficiên-cia alimentar de zinco agrava acentuadamente a acne.Quanto ao chocolate um trabalho realizado pelo“American Dietetic Association”na publicação “Complete Food and Nutrition Guide” relata que a relação da acne com o chocolate é um mito e que as causas reais da acne são as modificações hormonais da adolescência.Porem eu como Médico Nutrólogo,sugiro aos meus pacientes, parcimônia no uso deste alimento,devido o alto teor calórico e o aspecto de alergeno forte que ele possui.Coincidência ou não em vinte e dois anos de pratica ambulatorial tenho queixas constantes de pacientes que apresentaram aumento da incidência de acne após o abuso do chocolate.Chocolate e cárie dental:-O chocolate junto com os mais variados doces e balas ,tem sido associado ao desenvolvimento de caries dentárias.Quando dizemos que um alimento é cariogenico, entendemos que possa desenvolver caries.Para entendermos este processo devemos ter em conta que as carie dental é um processo no qual estão relacionadas diferentes causas como: micorganismos formadores da placa bacteriana,os alimentos utilizados como substrato da fermentação por estes microrganismos,o tempo de contato destes alimentos cariogênicos com os dentes devido ma higienização,a própria característica genética da resistência dentária e os cuidados preventivos como a fluoração e o uso de selantes.Os elementos citados configuram umas complexas relações no desenvolvi-mento das caries.Um dos métodos utilizados para o estudo da carie dental é o epidemiológico,que relacionam a prevalência da carie dental com o tipo de alimento e o habito alimentar de uma determinada população.Um estudo realizado em Michigam,concluiu que nos paises desenvolvidos os produtos com carboidratos tem pouca incidência com o desenvolvimento de caries ,devido a fluoração da água consumida.Em trabalhos científicos ficou demonstrado que o chocolate tem um papel moderadamente cariogenico em comparação com a sacarose.Chocolate e a compulsão (Chocólatra ou Chocoolismo):-A compulsão ou o desejo excessivo pelo chocolate tem sido relacionado por alguns estudos científicos com o estado depressivo, ou de angustia, ou de pessimismo ou ainda a síndrome pré-menstrual.O desejo exacerbado do chocolate está associado a síntese de serotonina,que é um importante neurotransmissor que se associa com a regulação do estado de animo e com a depressão (Wurtman,1985).A idéia que resume este conceito é que triptofano existente no chocolate, que é precursor da serotonina,e levaria a um desejo de comer chocolate para aumentar a síntese de serotonina. Também tem-se relacionado a compulsão ao chocolate com a síntese de endorfina,molécula peptidia que o cérebro libera e que atua nos mesmos receptores em que a morfina atua.Parece que as endorfinas mediam a resposta a alimentos graxos e com hidrato de carbono.A palatibilidade do alimento seria um ponto importante na síntese de endorfinas.Assim a liberação de beta-endorfinas seria um reflexo de uma experiência sensorial e organoléptica sugerindo um condicionamento psicológico nos seus níveis de secreção (Benton,1999).O chocolate é o alimento que mais é citado como desejado,particularmente por mulheres durante o período menstrual.O desejo de comer chocolate poderia ser explicado por efeitos psicológicos, devido a seu agradável sabor,suas características sensoriais e os efeitos fisiológicos ligados a liberação de serotonina e endorfina.Porem o desejo de chocolate esta sem duvida nenhuma relacionado com a suas características organolépticas que provocaria uma experiência por demais agradável que levaria o consumidor a um irresistível desejo de repetir a ingestão.Os amantes do chocolate tem que se conscientizar da diferença que existe entre o desejo e o vício.O desejo é uma ânsia por uma substancia de prazer, seja ela chocolate,torradas quentes com manteiga,um pão feito na hora ou uma xícara de chá ou de café.O desejo é geralmente provocado pelo estresse,e pode realçar o desempenho de uma pessoa aumentando a concentração e reduzindo a fadiga.Já o vício é definido como um uso habitual de uma substancia como álcool ou drogas,os quais tornam-se menos eficazes para satisfazer as necessidades e resultam em sintomas desagradáveis de abstinência se for feita alguma tentativa para abandonar a substancia em questão.O chocolate dificilmente se enquadraria na categoria de vício, os psiquiatras sugeriram que os mecanismos que regulam o mecanismo da feniletilamina do corpo podem falhar em algumas pessoas e isto pode explicar uma tendência a compulsão por chocolate após um desgaste emocional.Efeitos do cacau sobre a saúde :-Cafeína e teobromina-O cacau apresenta em sua constituição a cafeína e a teobromina que promovem efeitos estimulantes sobre o sistema nervoso central .Manteiga de cacau e colesterol plasmático-A manteiga de cacau é benéfica para a saúde pois tem como acido graxo predominante o acido esteárico e não ficaram evidenciadas relações com o colesterol plasmático.Polifenois-Os polifenois comprovadamente apresentam um papel antioxidante e relacionado com a prevenção de processos esclerose arterial e a prevenção de alguns tipos de câncer .A presença de polifenois no chocolate é muito importante como preventivo de certas doenças.Fitoesteróis-O cacau apresenta uma quantidade considerável de fitoesterois,especialmente, beta-sitosterol.Estudos científicos recentes indicam um efeito de bloqueio dos fitoesteróis sobre a absorção intestinal de colesterol ingerido na alimentação.Por este efeito particular o chocolate pode ser considerado como promotor de um efeito hipocolesterolêmico.Feniletilamina-A feniletilamina é uma substancia natural,produzida pelo cérebro humano,que tem a sua produção aumentada quando a pessoa esta apaixonada.Esta substancia também pode ser encontrada na pigmentação da amêndoa do cacau. Conseqüentemente ,com a ingestão do chocolate,suas taxas no organismo humano são elevadas,promovendo sensações extremamente agradáveis ao usuário do alimento. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.