Alimentos que previnem doenças

Germe de trigo

Conhecida desde a mais remota antiguidade, essa gramínea revela invulgar adaptação a diversas condições de meio e é hoje comum à maioria dos países, embora somente em alguns tenha de fato grande expressão. Conforme as estações climáticas de que depende a semeadura, em diferentes regiões, os trigos são denominados de primavera e inverno. Os primeiros, semeados no início daquela estação, adequam-se a países de inverno rigoroso e geadas fortes, devendo ser colhidos antes destas; os segundos, semeados no outono em regiões de clima não muito severo, permanecem em estado latente sob uma camada de neve, para retomar o crescimento à aproximação da primavera. De acordo com o ciclo vegetativo, os trigos podem ser muito precoces, precoces, semiprecoces, tardios e muito tardios. A triticultura necessita não apenas de solos profundos em que se misturem argila, sílica, humo e elementos calcários, mas de adubação orgânica, fertilizantes e corretivos. A planta desenvolve-se em espigas muito compridas, com espiguetas muito curtas a que se prendem os frutos ou cariopses, seus principais componentes são o núcleo ou amêndoa farinácea que corresponde a 80 ou 85% do peso total, o pericarpo e o embrião. Os grãos podem ser longos (7mm), como os ingleses, os australianos e os da maior parte das variedades da espécie durum ; curtos (4 a 6mm) como os da variedade Marquis, base do tipo Manotoba; e medianos (6 a 7mm), como os do trigo duro de inverno. As denominações duro e tenro prendem-se à consistência dos grãos, havendo autores que admitem a graduação duro, semiduro e mole. Quanto à cor, observam-se variações que vão do escuro-carregado até praticamente branco. O trigo fornece a mais nutritiva das farinhas panificáveis, sendo elevado o seu teor em proteínas. Os grãos de trigo têm tamanho e cor variáveis, e o formato oval, com as extremidades arredondadas. Numa das extremidades, encontra-se o germe e na outra, cabelos finos. Ao longo do lado ventral nota-se uma reentrância, conhecida como "crease". A presença deste sulco é um fator que dificulta e particulariza o processo de moagem do trigo, uma vez que um processo simples de abrasão para a retirada da casca não seria possível. O grão se divide praticamente em duas partes: o pericarpo e a semente.A parte mais externa é o pericarpo, que recobre toda a semente e é composto por 6 camadas (epiderme, hipoderme, remanescentes da parede celular ou células finas, células intermediárias, células cruzadas e células tubulares).A semente é formada pelo endoesperma e o germe, que são recobertos por 3 camadas: testa (onde estão os pigmentos que dão cor ao grão), camada hialina e aleurona. Do ponto de vista botânico, a aleurona é parte do endosperma, mas no processo de moagem ela faz a parte do farelo. A figura 3 mostra o grão de trigo e suas partes. Os constituintes químicos não se distribuem uniformemente pelo grão.O pericarpo (cerca de 5% do peso do grão) é rico em pentosanas, celulose, cinzas e proteína.A aleurona (7%) é uma camada rica em cinza (fósforo, fitato), proteína, lipídios, vitaminas (niacina, tiamina, riboflavina) e enzimas.O endosperma (82%) é composto basicamente de amido, mas sua parte mais externa (subaleurona) contém mais proteína que a porção interna.O germe (3%) tem alto conteúdo de proteína, lipídios, açucares redutores e cinzas. O alto teor de vitamina E, excelente antioxidante, contido no óleo contribui para estabilizá-lo, isto é, impedir a combinação do oxigênio com os ácidos graxos presentes. Por esta razão é considerado um alimento de alto valor biológico para a saúde. O Óleo de Germe de Trigo melhora a nutrição das células, prevenindo a pele ressecada e as rugas, com a aproximação da menopausa. Aplicado diretamente na pele, é excelente para recuperar a pele seca e áspera. É ótimo para acelerar a cicatrização de feridas e de queimaduras.Pela ação da vitamina E combinada com zinco, o Óleo de Germe de Trigo ativa as glândulas sexuais melhorando a produção de hormônios e com isto a fertilidade em ambos os sexos. Na mulher ajuda a regular os ciclos menstruais, retarda e atenua os problemas relativos à menopausa.Indicado para as gestantes, como prevenção de abortos e partos prematuros. Resistência física nas práticas esportivas: Uma dúzia de cápsulas de Óleo de Germe de Trigo, diariamente, aumenta a resistência e a capacidade física de um esportista em mais de 30%. Esta melhoria de desempenho é motivada pela vitamina E que aumenta o poder de resistência à fadiga do atleta, permitindo melhor atividade muscular.Através da vitamina E, o Óleo de Germe de Trigo age como anticoagulante e como ativador da circulação sanguínea. É excelente para prevenir problemas cardiovasculares: arteriosclerose, trombose das coronárias, angina do peito e flebite. Ele age nos pequenos capilares, tornando-os mais resistentes evitando os derrames. E notável a sua ação contra as varizes e a deficiência de circulação nas extremidades.O germe de trigo é rico em fibras, cálcio ,magnésio,ferro que ajudam a equilibrar o ritmo cardíaco e respiratório, alem de facilitar a digestão.O germe de trigo também apresenta auto teor de vitamina E, que anula os radicais livres e auxilia na prevenção do envelhecimento precoce. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.