Alimentos que previnem doenças

Porco ou carne suina
 
Os atributos de qualidade da carne suína são alcançados quando se leva em conta o bem estar animal na criação intensiva com um manejo de qualidade na segurança alimentar pré- abate e certificação da indústria suinícola.Além disso fatores como o embarque e o transporte correto do animal fazem com que a qualidade fique mais significativa. A redução de perdas da produção ao abatedouro , as transformações pos mortem , o tratamento pós – abate das carcaças e os desvios de qualidade na transformação músculo - carne em suínos , os efeitos dos métodos de atordoamento e de abate sobre a qualidade da carne de porco, a caracterização da qualidade da gordura em suínos , os índices de qualidade para uma classificação objetiva de carcaças , a qualidade da carne suína e sua industrialização, a estimação do rendimento magro de carcaças suínas com base em produção de suínos são pontos que devem ser considerados para um atrituto significativo .Uma visão sobre o abate do suínos machos inteiros ,a melhoria de processos de tipificação e valorização de carcaças suínas ,a produção animal e a qualidade de vida em sociedade em transição elevam as possibilidades dos atributos de qualidade da cadeia dos suínos.As qualidades nutritivas da carne suína são complementadas pelo sabor muito agradável e pela maciez que ela apresenta,levando a sua grande aceitação pela população. A carne suína possui um adequado teor de proteínas (19 a 20% na carne magra) com uma boa combinação de todos os aminoácidos essenciais,apresentados forma biologicamente disponível .A carne suína é uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, principalmente de Tiamina(B1) , Riboflavina (B2) e Cobalamina (B12).A Tiamina é muito importante para o metabolismo das gorduras ,carboidratos e proteínas e essenciais no sistema nervoso central e devido a isto, é conhecida como vitamina antineuritica.A Riboflavina é essencial para a formação de células vermelhas do sangue,para a ocorrência da neoglicogênese e na regulação das enzimas tiroideanas.A riboflavina combina-se com o ácido fosfórico nos tecidos ,fazendo parte de duas coenzimas :a flavina mononucleotídio (FMN) e a flavina adenina dinucleotíeo (FAD).Essas enzimas participam dos processos de oxirredução nas células e como enzimas desidrogenases,que catalisam o primeiro passo na oxidação de intermediários do metabolismo dos ácidos graxos e da glicose e também esta envolvida na ativação da vitamina B6. A Riboflavina só é encontrada em tão grande quantidade na carne suína e no leite.A Cobalamina (B12) é um fator importante no metabolismo dos ácidos nucléicos ,é essencial para o funcionamento de todas as células do nosso organismo, especialmente no trato gastrointestinal,tecido nervoso e medula óssea Atua também na maturação das células sangüíneas vermelhas e na formação da bainha de mielina.Está envolvida no metabolismo das gorduras,proteínas e carboidratos e também do acido fólico . A carne suína também se destaca pelo seu conteúdo de cálcio ,fósforo e potássio .O conteúdo de potássio tem importante função na normalidade da pressão sangüínea ,a hipertensão tem alta prevalência na população humana e as principais indicações nutricionais para controlá-la são as de diminuir o sódio e aumentar o potássio . A carne suína é indicada para hipertensos pois tem mais potássio e menos sódio do que as outras carnes.Outro mineral importante da carne suína é o ferro, que é biodisponível e rapidamente assimilado pelo nosso organismo .A deficiência de ferro é especialmente sentida pelas crianças e mulheres,aumentando os riscos de anemia.Ao consumir 85 gramas de carne suína uma pessoa atende aos seguintes percentuais de suas necessidades diárias de nutrientes: 53% de tiamina (B1) , 33% cobalamina (B12) ,22% de fósforo, 20% de niacina (B3),19% de riboflavina (B2), 18% de piridoxina (B6),15% do zinco ,15% do zinco 11% do potássio , 7 % do ferro e 6% do magnésio O suíno moderno tem bem menos gordura que antigamente , dados do National Pork Producers Council (NPPC), comprovam que de 1963 para 1990 , a quantidade de gordura em 100 gramas de lombo cozido diminuiu de 34,8 gramas para 8,1 gramas, 70,7% de redução.Segundo informações da Human Nutrition Information Service (USDA) ,de 1983 a 1991 a carne suína reduziu em 33% sua gordura total,em 14% suas calorias e em 10% seu colesterol.Levando em consideração o avanço da genética observados desde 1991,é possível concluir que esta redução é muito maior atualmente.Um ponto importante em relação a gordura dos suínos é que 70% dela embaixo da pele (toucinho) e não na carne. Apenas 20 a 22 % da gordura esta nos músculos ou dentro deles , dando sabor e maciez. Se a carne suína for bem manipulada,retirando-se toda gordura que envolvem o músculo ela apresentará teor de gordura semelhante a carne de frango e suínos (1,1 a 2,4 %), bovinos (2,5 %) e ovinos(6,5%) (ROPPA,1999). As quantidades de gordura dos principais cortes de carne suína ,atende as exigências da American Heart Association,pois o ser humano ao consumir 100 gramas de lombo cozido, esta consumindo 6,7 gramas de gordura. Esta quantidade representa menos de 10% do máximo a ser ingerido por dia.Carne suína (mg/100g) a média de quantidade de gordura para o lombo cozido seria de 6,7 e o pernil cozido seria de 4,7, para a carne de frango (mg/100g) a média da quantidade de gordura do peito de frango cozido,sem pele seria de 3,5 e coxa cozida com pele seria 13 e na carne bovia (mg/100g) ,o filé mignon,cozido apresenta de quantidade de gordura 10. A carne suína atualmente disponível no mercado não é gordurosa e nem possui muito colesterol como se apregoa .Tratasse de um alimento saboroso,equilibrado em sua composição e que pela sua riqueza em vitaminas e minerais ,deveria ser mais consumida pela população.Um alimento tão rico,saboroso e barato ,deveria fazer parte da alimentação dos brasileiros. Como tudo na vida não deve ser generalizado ,podemos ter algumas ressalva na indicação da carne suína como alimento inócuo ,os alérgicos e os reumáticos não devem abusar deste alimento , pois em alguns pacientes eles atuam como alergenos fortes, desencadeando crises alérgicas e reumáticas,devemos sim variar a ingesta da carne suína com a carne bovina e de frango.

CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.