Alimentos que previnem doenças

Quinua ou quinoa

O Quinua cultiva-se nos Andes há mais de 5000 anos. Os Incas descreviam-no como o Cereal milagroso a mãe de todos os homens. Destaca-se no Quinua o seu elevado valor nutritivo. O Quinua contém mais proteínas que qualquer outra planta da sua espécie. Este conteúdo proteico é tão rico que pode substituir perfeitamente as proteínas animais. O Quinua reúne as mais valiosas qualidades dos cereais e dos produtos lácteos e aparece assim como os dos mais equilibrados produtos alimentares.Um produto agrícola ancestral, o Quinua (Chenopodium quinoa) é um produto agrícola tradicional dos Andes. É aparentada com as nossas "espinaceas" embora a planta possa alcançar uma altura de 2,5 metros. A sua utilização está centrada preferencialmente no grão ainda que a planta seja também usada na cozinha de uma forma similar à "espinacea". O grão é preparado de uma forma semelhante aos outros cereais.O Quinua hoje: alimento dos Índios, no tempo da cultura Inca, a fome era desconhecida para os povos andinos da América Latina. O sistema de cultivo era realizado de uma forma extraordinariamente organizada assim como o armazenamento das provisões. Com a chegada dos primeiros espanhóis foram proibidos alguns dos cultivos e a organização dos produtos agrícolas foi alterada. A maioria das 260 espécies cultivadas até esse momento foi desaparecendo paulatinamente. O cultivo do Quinua ficou também relevado para os planaltos onde os Índios foram colocados em reservas. Hoje em dia, o cereal é considerado no seu País de origem como o alimento dos Índios, denominação que o impede de chegar às classes sociais mais altas, tal como tudo o que seja proveniente das culturas aborígenes.As Organizações do Comércio Alternativo Europeias tratam de apoiar um tipo de cultivo ecológico para estes produtos agrícolas. Ainda que este cultivo seja utilizado fundamentalmente para consumo próprio, a sua exportação traduz-se numa fonte de ingressos para as comunidades Índias.Dentro da Bolívia, o Quinua tem dificuldades de mercado, enquanto a sua exportação constituí um mercado em plena ascensão. Para os Índios, que constituem 80% da população, os cereais são muito caros. Sendo a classe economicamente mais pobre, são os maiores consumidores desta planta, enquanto que o cereal mais barato dos importados pela Bolívia é ainda mais penalizante para as suas economias, pelo que, sem contar com o Quinua, só conseguem adquirir algum milho.Por outro lado, o Governo subvenciona a importação de cereais. A situação agrava-se com a doação de alimentos provenientes dos países desenvolvimentos, graças às quais se impede o desenvolvimento das culturas próprias (segurança alimentar) e a comercialização dentro do país entre as classes com menos capacidade económica, os verdadeiros consumidores potenciais do Quinua.Nestas condições somente as classes médias poderiam adquirir este cereal mas, numa clara intenção de marcar uma diferença para com as classes mais humildes mostram pouco interesse pelo "alimento dos Índios". Uma ONG espanhola que importa e distribui produtos de Comércio Justo - vende o Quinua porque quer contribuir na criação de um mercado mais estável para os camponeses Índios sem outros recursos. Esta exportação pode significar também o abandono do cultivo de campos de cocaína em detrimento deste valioso cereal.Receitas para a preparação deste Cereal:O Quinua pode preparar-se de muitas maneiras. Sirva de indicação que pode cozinhar-se da mesma forma que o arroz. Com o grão inteiro ou moído, doce ou salgado, frio ou quente, como comida ou bebida...Se se utiliza como arroz deve deitar-se sempre sal depois de cozido. Desta forma pode tornar-se um saboroso Quinua frito, Quinua com leite (em lugar de arroz com leite) ou Sopa de Quinua.O Quinua como complemento:Receita base: (cerca de 50 gramas por pessoa)Pôr a tostar levemente numa sertã o conteúdo de uma taça de Quinua lavado previamente em água. Juntar duas taças de água e lavar ao lume em fogo lento durante 15 minutos. Finalmente juntar uma colher pequena de sal..Quinua, cereal rico em proteínas, é considerado alimento perfeito pela ONU-Um grão ou farelo de cor amarelada, riquíssimo em proteínas e facilmente adaptável aos solos menos férteis, foi considerado o alimento perfeito para a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação.É considerado pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano. Seu valor nutritivo é tão grande que a Nasa a selecionou para integrar a dieta dos astronautas em vôos de longa duração. Provavelmente por estas razões, os incas a veneravam como símbolo religioso e a chamavam de "Grano Madre" ou "Grano de Oro". Conhecido em todo o mundo, o cereal chegou há pouco tempo no Brasil e já é encontrado - em forma de flocos, grãos e farinha - em grande parte do País. Entre os benefícios do consumo, estão a prevenção de câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, melhora da imunidade, da aprendizagem e da memória e recuperação de tecidos, entre muitos outros. Suas sementes possuem até o dobro de proteínas da maioria dos vegetais e é comparado ao leite materno em valor nutritivo.Grande quantidade de aminoácidos, baixo colesterol e fitoestrógenos, que ajudam a amenizar os efeitos da menopausa. Rico em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória. Além disso, o Quinua não tem glúten, substitui perfeitamente o trigo, nos pães, macarrão, biscoitos e farinhas.Até hoje, todo o Quinua consumido no Brasil era importado, mas em breve ele deve ser cultivado por aqui e se tornar mais acessível. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.