O salsão (Apium graveolens) ou aipo é de origem européia. As principais variedades, com aromas e sabores característicos, são: salsão-branco, salsão-tronchudo, salsão-rábano, salsão-gigante e salsão-de-cabeça. Valor nutricional- O salsão contém quantidades pequenas de vitamina C, cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. É rico em fibras, substâncias importantes para o bom funcionamento do intestino e ajuda no controle da taxa de colesterol do sangue. Pela pouca quantidade de calorias, é recomendado para dietas de emagrecimento. O salsão possui, também, propriedades medicinais. Age como antioxidante, evitando a destruição de células, e é usado como um alimento digestivo, refrescante.

Uso culinário- Todas as partes do salsão podem ser utilizadas na cozinha, inclusive suas folhas que dão um sabor especial às sopas e molhos. Seus talos, de textura crocante, podem ser servidos crus em saladas ou canapês, ou cozidos.Como comprar e guardar - O salsão pode ser comprado em maços ou em talos soltos. Para saber se está fresco, verifique se as folhas estão abertas, com uma cor verde forte e brilhante, firmes e com os talos íntegros. Rejeite salsão com flores e talos amarelados ou com talos moles. Guarde o salsão num saco plástico aberto na gaveta de verduras da geladeira por até uma semana. Outra maneira de conservá-lo é colocar dentro de uma tigela ou jarra e adicionar água o suficiente para cobrir a raiz. Deixe a tigela próxima de uma janela, mas sem receber a luz direta do sol. A água deve ser trocada diariamente. Não é indicado congelar o salsão, pois sua textura fica rija. A menos que seja cortado em pedaços pequenos e cozido como ingrediente de outros pratos. Para cortar o salsão, separe os talos, apare as pontas, retire as fibras duras e enxágüe. Use as pontas mais firmes e as folhas no preparo de sopas e caldos. Há três maneiras de cortar o salsão: Em rodelas: lave os talos do salsão, segure-os firmemente, corte-os em rodelas e deixe escorrer numa peneira. Em lâminas: corte um talo por vez no sentido diagonal em formato de lâminas. Em tiras: corte os talos em tiras finas no sentido do comprimento e recorte as tiras para ficarem finas. Em seguida, coloque em uma tigela com água gelada, durante 1 hora ou mais. As tiras ficarão viçosas, levemente enroladas e deliciosas numa salada. Também é conhecido como aipo, todas as suas partes podem ser utilizadas na cozinha. As folhas são ótimas para dar um sabor especial a sopas e molhos, os talos podem ser servidos crus, em saladas,ou cozidos junto com outros legumes, acompanhando pratos à base de carne. Servido como entrada, o salsão é um excelente alimento porque contém substâncias que estimulam a formação dos sucos gástricos, aumentando o apetite.O salsão contém pequenas quantidades de vitamina C e alguns sais minerais como cálcio, potássio, ferro, fósforo e magnésio. Também é rico em celulose, substância importante para o bom funcionamento dos intestinos. Embora seja uma verdura recomendada para regimes de emagrecimento e para pessoas com estômago delicado, o salsão tem uma contra-indicação: como é muito rico em sódio, deve ser evitado pelas pessoas que estão fazendo alguma dieta que proiba o sal.O salsão pode ser comprado em maços ou solto por unidade. Para saber se está fresco, verifique primeiramente a cor. As folhas devem estar bem abertas e apresentar a cor verde bem forte e brilhante. Além disso, quando o salsão está fresco, ele é pesado em relação ao seu volume. Segure-o e sinta o peso, se estiver leve é sinal de que está murcho.Embora o salsão possa ser guardado na gaveta da geladeira por vários dias, não é conveniente conservá-lo por mais de 3 ou 4 dias, pois ele perde seus nutrientes com muita facilidade.