Alimentos que previnem doenças

Uva e vinho

Trabalho elaborado por (Breier & Lisch,1984),demonstrou que o vinho,usado de maneira moderada, protege o organismo das complicações ateroscleróticas precoces,devido ao aumento da HDL-2, fração antiaterogênica. Além do efeito sobre os componentes gordurosos do plasma,o vinho tem ação na DCI, devido interferência nos mecanismos da coagulação sanguínea pois diminui a crase do sangue e a agregação plaquetária. Trabalho cientifico de (Manku e cols,1979)levantaram a teoria de que o consumo regular e moderado de vinho, produz um aumento de prostaglandina-E , formada a partir do ácido dihomogamalinilêico nas plaquetas,o que inibe a ação plaquetária e provoca uma dilatação nos vasos coronarianos.Trabalho de pesquisa de (Renald &Lorgeril,1992), atribuem o efeito protetor do vinho contra a DCI à inibição da agregação plaquetária e argumentam que esta teoria é compatível com o “paradoxo francês”e argumentam que, coincidência ou não, em toda Europa, o país que a população apresenta a menor agregação plaquetária é a França.O álcool produz por grama cerca de sete calorias o que permite calcular ,quanto uma pessoa poderá ingerir ,mesmo fazendo um plano alimentar para reduzir peso corpóreo.Os açúcares ,no processo de fermentação da uva,representado pela glicose e frutose,sofre uma transformação em álcool ,porém,uma certa quantidade residual permanece,cerca de 1 a 3g/litro nos vinhos secos sem se transformar em álcool,somada aos açúcares que não se degradam pela ação das leveduras,como a pentose, arabinose e xilose.No caso dos vinhos secos estas quantidades são insignificantes ,porem nos doces, as vezes são acrescido açúcares e estas quantidades passam a ser significativas. O vinho ainda contém os oligoelementos como :cromo, silício, sódio e o potássio,que desempenham importante função em nosso organismo. Mais recentemente foi descoberta na uva uma substancia denominada “resveratrol”,um dos diversos polifenois encontrados no vinho, que atua como fitoalexina e pertence ao grupo dos estilbenos. Substancia responsável pela redução da viscosidade do sangue ,alem de impedir a aterosclerose e apresentam um potente papel antioxidante ,prevenindo fenômenos aterogênicos e trombogênicos.O resveratrol é produzido,devido uma reação ao ataque de parasitas e fungos,em especial o Botrytis cinérea, casca e a semente da uva.Este verdadeiro escudo antiparasitas, tem uma excelente ação antiinflamatória e anticancerígena.Trabalhos recentes ,publicados este ano demonstraram que a bebida alcoólica usada de forma moderada e regular ,reduz consideravelmente episódios de demência em pessoas com faixa etária superior a sessenta anos.Apesar dos numerosos trabalhos científicos respeitados e realizados com grande rigor metodológico,como tudo na ciência e na vida,existem controvérsias e somente o tempo e as novas pesquisas,realizadas com aparelhos modernos e com maior acuidade ,poderão comprovar ou não a eficácia do vinho o“Néctar dos Deuses”, para nossa saúde.Em minha pratica de 22 anos de clinica medica ambulatorial,eu não só recomendo o uso de uma a duas taças de vinho por dia para os meus pacientes ,como também faço uso diário da bebida em minhas refeições.Habito herdado dos meus pais italianos que passaram dos 80 anos,com muita saúde e lucidez.Devemos comentar, os modismos alimentares, pois, quando se fala que um alimento é saudável,muitas pessoas passam a ingeri-los em demasia como se fosse uma panacéia,é o caso por exemplo da soja ,dos Omega 3 e 6,etc. Deve ficar bem claro que, todo alimento funcional ou que tenha um papel benéfico a nossa saúde,deverá fazer parte de um plano alimentar,com uma dieta pessoal e bem orientada, elaborada por um profissional competente da área de nutrologia.Somente desta maneira,este alimento com propriedades especiais e funcionais ,terá um efeito significativo e eficaz ,caso contrário ,poderá até prejudicar a saúde do usuário.O vinho, como pudemos observar,é um excelente complemento alimentar,quando utilizado com moderação e fazendo parte de uma dieta balanceada.Os benefícios do consumo do vinho,como observamos vão alem da boa saúde e os estudos mostram que os apreciadores desta bebida tão especial,tem melhor qualidade Na composição alimentar tradicional o vinho apresenta em 100 ml;9,9g de álcool ; 85 cal.;0,1g de proteína;0,0g de gordura ; 4,2 g de carboidrato;0 de fibra;95,7% de água ;9mg de cálcio; 10mg de fósforo; 0,4 mg de ferro ; 5mg de sódio; traços de vitamina A;traços de vitamina B1; 0,01mg de vitamina B2; 0,1 mg de vitamina B3 e traços de vitamina C.Em uma analise mais apurada ,e com o avanço tecnológico dos métodos de analise química outras substâncias componentes do vinho foram descobertas e passaram a receber maior atenção dos cientistas. Podemos encontrar no vinho; componentes fenólicos ,como os flavonoides (catequinas, flavonois, antocianidois, epicatequina, malvidina, cianidina, miricetina e quercitina) e não flavonóides (ácido benzóico,estilbeno,ácido cafeico e ácido sinápico).Os compostos fenólicos desempenham função antisséptica, antivirótica,protetora dos vasos sanguíneos e antioxidante etc. CREDIDIO, E. V., "Alimentos Funcionais na Nutrologia Médica" - Editora Ottoni - Itu, SP, 4º Edição - 2008.