1.Origem
A amendoeira é originária das regiões quentes e áridas do Oeste da Ásia, sendo levada, provavelmente, para a Grécia e Norte da África durante a época pré-histórica. Alguns autores, porém, consideram o Norte da África como local de origem desta espécie.
2.Características
A amendoeira é uma planta bastante semelhante ao pessegueiro, porém, em geral, apresenta maior porte em tronco mais grosso; são um pouco mais curtas e de um verde mais claro; as flores são róseas claras e o fruto é oblongo, comprido e de um verde acinzentado. A parte comestível é a semente (amêndoa).
Dr. Edson Credidio - Médico Nutrólogo, Doutor em Ciências de Alimentos pela Unicamp, Título de Especialista em “Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos” pela Unicamp, Coordenador do Sistema Nutrosoft, Perito Judicial em Análise de Alimentos e membro da Associação dos Peritos Judiciais do Estado de São Paulo, Membro da International Colleges for the Advancemente of Nutrition - USA, Membro da American College of Nutrition – ACN – USA, Membro do Comitê Científico do Food Ingredients South America, Membro Titular da Academia Latino – Americana de Nutrologia e Autor com dezesseis livros publicados.
3.Clima e Solo
A amendoeira é uma planta de clima temperado, podendo ser cultivada do Rio Grande do Sul até Minas Gerais. Apresenta boa adaptação a diversos tipos de solo, exceto os compactados e encharcados.
4.Propagação
Pode ser feita por sementes ou por enxertia, que é a mais recomendável.
5.Variedades
Devido ao fato de que a amendoeira não ser cultivada comercialmente, no Brasil, não foram encontradas descrições dos cultivares utilizados.
6.Utilização
A amendoeira é utilizada, em alguns países, em cruzamentos com outras espécies do gênero Prunus, principalmente visando à obtenção de porta-enxertos para pessegueiros, nectarineiras e ameixeiras.
7.Generalidades
A amêndoa, que vemos como um tipo de fruto seco, é tecnicamente a semente do fruto da amendoeira, uma árvore gloriosa de tamanho médio com pequenas flores rosa e brancas. Tal como os seus primos, o pessegueiro, cerejeira e árvore de alperce, a amendoeira contém frutos com sementes semelhantes a pedras (ou fossos) nos interior. A semente do fruto da amendoeira é aquilo a que nos referimos como amêndoa. As amêndoas são de cor creme, cobertas por uma pele fina acastanhada e envolvidas numa casca dura. As amêndoas são classificadas em duas categorias: doces (Prunus amygdalu var. dulcis) e amarga (Prunus amygdalu var. amara). As amêndoas doces são a variedade comestível. Têm uma forma oval, uma textura normalmente maleável e um sabor maravilhosamente amanteigado. Estão disponíveis no mercado ainda dentro da casca ou a casca retirada. As amêndoas descascadas estão disponíveis inteiras, cortadas ou em pedaços, quer na sua forma natural, com a pele, ou peladas, com a pele retirada. As amêndoas amargas são usadas para fazer óleo de amêndoa que é utilizado como agente de condimento para alimentos e licores como o Amaretto. De outra forma não são comestíveis pois contêm naturalmente substâncias tóxicas como o ácido hidrociânico. Estes componentes são removidos quando se fabrica o óleo de amêndoas.Se as amêndoas, castanhas e nozes passam longe do seu cardápio por causa das calorias, você não sabe o que está perdendo. Essas delícias fazem parte do seleto grupo das frutas oleaginosas, que, além de carregarem muitos nutrientes, podem ser excelentes parceiras na hora de emagrecer. Estudos indicam que, quando aliadas a uma dieta, essas castanhas auxiliam na perda de peso, pois são ricas em gorduras monoinsaturadas, responsáveis por manter o nível de açúcar no sangue estável e ativar o metabolismo da queima de gorduras. O mais recente deles, publicado na revista norte-americana International Journal of Obesity, comparou os efeitos de uma dieta para emagrecer enriquecida com amêndoa a uma mais tradicional, suplementada com carboidratos complexos. O grupo que comeu amêndoa não só obteve mais sucesso na redução do peso e do total de gordura corporal como também teve mais facilidade em manter a perda de peso durante o tempo estudado.Lançar mão das gorduras do bem para emagrecer é um recurso cada vez mais defendido por especialistas no mundo todo. Os especialistas são unânimes ao classificá-las como ótimas moderadoras de apetite. “Ao comer cinco ou seis nozes antes da refeição, você se sente saciado mais rápido e por mais tempo. A família das castanhas é muito rica em nutrientes. Na lista de seus componentes benéficos entram fibras, proteína, cálcio, ferro, potássio, zinco, selênio, vitamina E, ácido fólico, entre outros. A castanha-do-pará, por exemplo, já ficou famosa por seu alto teor de selênio, mineral que atua no equilíbrio da tiroide (evitando oscilações de peso), previne tumores, fortalece o sistema imunológico e protege contra a ação dos radicais livres. Nem é preciso dizer que, consumidas em exagero, acabam como estoque de gordura. Por isso, o recomendado é comer as amêndoas no lugar de outro alimento, não apenas adicioná-las à dieta. Para quem quer usufruir dos benefícios das oleaginosas e ainda perder peso, a amêndoa é mesmo a melhor opção. Além de ser rica em nutrientes, 12 unidades têm menos de 100 calorias. O ideal é consumir essa porção ao longo do dia (quatro unidades no lanche da manhã, quatro no lanche da tarde e quatro antes de dormir.
8. Tabelas Nutricionais
1.Amêndoa, Nome científico: Prunus dulcis
Nutrientes |
Unidade |
Valor por 100 g |
Relacionados |
||
Água |
g |
5.25 |
Calorias |
kcal |
578 |
Proteínas |
g |
21.26 |
Lípides totais (gordura) |
g |
50.639999 |
Carboidratos, por diferença |
g |
19.74 |
Fibra total dietética |
g |
11.8 |
Cinzas |
g |
3.11 |
Minerais |
||
Cálcio, Ca |
mg |
248 |
Ferro, Fe |
mg |
4.3 |
Magnésio, Mg |
mg |
275 |
Fósforo, P |
mg |
474 |
Potássio, K |
mg |
728 |
Sódio, Na |
mg |
1 |
Zinco, Zn |
mg |
3.36 |
Cobre, Cu |
mg |
1.11 |
Manganês, Mn |
mg |
2.535 |
Selênio, Se |
mcg |
2.8 |
Vitaminas |
||
Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
0 |
Tiamina |
mg |
0.241 |
Riboflavina |
mg |
0.811 |
Niacina |
mg |
3.925 |
Ácido pantotênico |
mg |
0.349 |
Vitamina B6 |
mg |
0.131 |
Folato total |
mcg |
29 |
Vitamina B12 |
mcg |
0 |
Vitamina A |
UI |
5 |
Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
Lípides |
||
Ácidos graxos, total saturados |
g |
3.881 |
Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
32.154999 |
Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
12.214 |
Colesterol |
mg |
0 |
2.Amêndoa, sem pele
Nutrientes |
Unidade |
Valor por 100 g |
Relacionados |
||
Água |
g |
4.47 |
Calorias |
kcal |
581 |
Proteínas |
g |
21.940001 |
Lípides totais (gordura) |
g |
50.619999 |
Carboidratos, por diferença |
g |
19.940001 |
Fibra total dietética |
g |
10.4 |
Cinzas |
g |
3.02 |
Minerais |
||
Cálcio, Ca |
mg |
216 |
Ferro, Fe |
mg |
3.72 |
Magnésio, Mg |
mg |
275 |
Fósforo, P |
mg |
480 |
Potássio, K |
mg |
687 |
Sódio, Na |
mg |
28 |
Zinco, Zn |
mg |
3.12 |
Cobre, Cu |
mg |
1.17 |
Manganês, Mn |
mg |
2.24 |
Selênio, Se |
mcg |
2.8 |
Vitaminas |
||
Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
0 |
Tiamina |
mg |
0.2 |
Riboflavina |
mg |
0.56 |
Niacina |
mg |
3.66 |
Ácido pantotênico |
mg |
0.311 |
Vitamina B6 |
mg |
0.12 |
Folato total |
mcg |
30 |
Vitamina B12 |
mcg |
0 |
Vitamina A |
UI |
7 |
Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
Lípides |
||
Ácidos graxos, total saturados |
g |
3.89 |
Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
32.286999 |
Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
12.054 |
Colesterol |
mg |
0 |
Nutrientes |
Unidade |
Valor por 100 g |
Relacionados |
||
Água |
g |
2.6 |
Calorias |
kcal |
597 |
Proteínas |
g |
22.09 |
Lípides totais (gordura) |
g |
52.830002 |
Carboidratos, por diferença |
g |
19.290001 |
Fibra total dietética |
g |
11.8 |
Cinzas |
g |
3.2 |
Minerais |
||
Cálcio, Ca |
mg |
266 |
Ferro, Fe |
mg |
4.51 |
Magnésio, Mg |
mg |
286 |
Fósforo, P |
mg |
489 |
Potássio, K |
mg |
746 |
Sódio, Na |
mg |
339 |
Zinco, Zn |
mg |
3.54 |
Cobre, Cu |
mg |
1.17 |
Manganês, Mn |
mg |
2.62 |
Selênio, Se |
mcg |
2.8 |
Vitaminas |
||
Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
0 |
Tiamina |
mg |
0.074 |
Riboflavina |
mg |
0.859 |
Niacina |
mg |
3.85 |
Ácido pantotênico |
mg |
0.229 |
Vitamina B6 |
mg |
0.126 |
Folato total |
mcg |
33 |
Vitamina B12 |
mcg |
0 |
Vitamina A |
UI |
1 |
Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
Lípides |
||
Ácidos graxos, total saturados |
g |
4.047 |
Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
33.658001 |
Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
12.649 |
Colesterol |
mg |
0 |
Nutrientes |
Unidade |
Valor por 100 g |
Relacionados |
||
Água |
g |
14.08 |
Calorias |
kcal |
458 |
Proteínas |
g |
9 |
Lípides totais (gordura) |
g |
27.74 |
Carboidratos, por diferença |
g |
47.810001 |
Fibra total dietética |
g |
4.8 |
Cinzas |
g |
1.37 |
Minerais |
||
Cálcio, Ca |
mg |
172 |
Ferro, Fe |
mg |
1.6 |
Magnésio, Mg |
mg |
130 |
Fósforo, P |
mg |
258 |
Potássio, K |
mg |
314 |
Sódio, Na |
mg |
9 |
Zinco, Zn |
mg |
1.48 |
Cobre, Cu |
mg |
0.454 |
Manganês, Mn |
mg |
0.856 |
Selênio, Se |
mcg |
4.2 |
Vitaminas |
||
Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
0.1 |
Tiamina |
mg |
0.082 |
Riboflavina |
mg |
0.414 |
Niacina |
mg |
1.422 |
Ácido pantotênico |
mg |
0.113 |
Vitamina B6 |
mg |
0.036 |
Folato total |
mcg |
73 |
Vitamina B12 |
mcg |
0 |
Vitamina A |
UI |
0 |
Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
Lípides |
||
Ácidos graxos, total saturados |
g |
2.629 |
Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
18.011999 |
Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
5.821 |
Colesterol |
mg |
0 |
Fonte: USDA Nutrient Database for Standard Reference.
9.Trabalhos científicos
Seis estudos apresentados na conferência de 2002 da Experimental Biology (EB), acrescentam razões para o consumo de amêndoas. Os estudos indicam que ingerir uma porção de amêndoas diária, como parte de um estilo de vida saudável, pode diminuir os níveis do colesterol "ruim", ou o LDL, e ajudar a reduzir o risco de doença cardíaca."Para cada 1% na redução do colesterol, há uma redução de 2% do risco de uma doença cardíaca", disse o Dr. Victor Fulgoni que conduziu a análise. Isso significa que caso uma pessoa tenha um nível de colesterol de 200 miligramas por decilitro ou superior -ou seja, aproximadamente 102,3 milhões de americanos - 53,8 milhões de mulheres adultas e 48,2 milhões de homens adultos podem diminuir seus níveis de colesterol para 190 miligramas por decilitro ao consumir amêndoas, como parte de uma dieta saudável, e reduzir o risco do desenvolvimento de uma doença cardíaca em 10%. Outro experimento clínico conduzido na Universidade de Toronto sugeriu efeitos similares das amêndoas. O estudo mostrou que homens e mulheres que ingeriram aproximadamente uma porção de amêndoas diariamente diminuíram seu colesterol LDL em quase 3%. Esse estudo mostrou uma redução maior ainda no colesterol LDL em homens e mulheres que ingeriram quase 2 porções diárias de amêndoas, significando que o efeito das amêndoas na redução do colesterol não se limita a uma porção. Ao mesmo tempo, todas os indivíduos no estudo, os que ingeriram 1 porção e os que ingeriram mais de uma, mantiveram seu peso o tempo todo. Um estudo da Universidade Tufts sugeriu que os nutrientes encontrados nas amêndoas e em sua pele, juntos, podem oferecer uma quantidade maior de proteção do que quando esses nutrientes são ingeridos separadamente. Outro estudo, da Universidade da Califórnia, sugeriu que existem compostos anti-oxidantes na casca da amêndoa - além de sua forma natural da vitamina E - que pode proporcionar efeitos positivos na saúde quando ingeridos com a parte comestível da amêndoa. Um estudo da King's College em Londres mostrou que as paredes da célula das amêndoas participam da absorção da gordura da amêndoa pelo corpo. Ao ingerir amêndoas, a mastigação rompe somente algumas paredes da célula, deixando algumas amêndoas intactas. "Devido a algumas amêndoas terem se mantido intactas, nem toda a gordura foi liberada para a digestão. Isso sugere que as amêndoas podem ser um alimento com mais baixas calorias do que o suspeitado, pois nem todas as calorias da gordura são absorvidas", comentou a Dra. Karen Lapsley.